Au sein de la Région Bruxelles-Capitale, nous sommes nombreux à nous restaurer dans différents établissements. Certains d’entre eux ont entamé une transition vers l’économie circulaire et attirent chaque jour un nombre de plus en plus important de gourmets soucieux d’alimentation durable ! Le label Good Food Resto, coordonné par Bruxelles Environnement, est devenu, dans ce domaine, incontournable. Mini-guide de certaines initiatives menées par des resto labélisés Good Food … à vous de choisir le restaurant que vous préférez pour vos papilles et pour la planète !

Le Local (1000) : la pépinière culinaire de Bruxelles
A côté de la place Fernand Coq, Le Local s’engage à cuisiner des produits locaux à 80%, issus de circuits courts, le tout en tendant vers le zéro déchet. Les clients mangent sur des tables et des chaises récupérés et remodelés. L’originalité du restaurant repose également sur son côté « pépinière » en accueillant, de façon temporaire, de jeunes cuisiniers et designers qui apportent chaque fois de l’inédit dans les assiettes.

Mile End (1000) : la lacto-fermentation légumière
Situé non loin du Cirque Royal, le Mile End propose, entre autres, des pains vapeurs dont les ingrédients légumiers reposent sur l’emploi du processus de lacto-fermentation pour leur conservation. L’équipe de ce restaurant applique quotidiennement le principe du zéro déchet dans la composition de sa carte : les plats sont en quantité limitée car ils sont issus de produits frais du jour.

Le Max (1030) : le slow food de l’assiette à la terre
Le Max est un restaurant slow food franco-italien, situé non loin de la tour de la RTBF. Son équipe se fournit en légumes directement auprès d’une coopérative maraîchère bruxelloise, Vert d’iris. Dans le même temps, cette dernière récupère les déchets organiques du restaurant lors de ses livraisons de légumes. Un compost est ainsi produit et se retrouve dans la terre des futurs légumes du maraîcher, qui finissent dans l’assiette des clients du restaurant… la boucle est bouclée !

Au marché noir (1060) : le tout biologique
Au marché noir est un comptoir spécialisé dans la vente de plats du jour biologiques. Chaque jour, un plat omnivore et un autre végétarien sont proposés aux clients. Situé à proximité de la Barrière de Saint Gilles, le restaurant se fournit auprès de 10 producteurs différents, qui fournissent le restaurant en viande, poisson, fruits, légumes et produits laitiers biologiques. C’est notamment le cas de la ferme Biohérin : tandis que le père et la mère s’occupent respectivement de l’élevage et de la vente de la viande bovine de race Salers, le fils Arnaud s’occupe de sa transformation pour le plus grand plaisir des clients du Marché noir !

Vous souhaitez découvrir d’autres adresses aussi bonnes pour vos papilles que pour l’environnement ? Rendez-vous sur la page web dédiée au commerces du site circulareconomy.brussels, ainsi que sur le bottin des commerces et restaurants Good Food.